红烧肉是一道经典的家常菜，几乎每个家庭都有自己的做法。今天分享的是我从小吃到大的版本，肉质软烂、入口即化，酱香浓郁却不腻口。只要掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松做出饭店水准的红烧肉！
【食材准备】（2-3人份）
- 五花肉 500克（选三层肥瘦分明的）
- 冰糖 15克（或白糖，用于炒糖色）
- 生抽 2勺、老抽 1勺（调色调味）
- 料酒 1勺（去腥）
- 生姜 3片、葱段 1根、八角 1颗、香叶 1片（基础香料）
- 清水或热水（没过肉面）
【详细步骤】
1. 处理五花肉
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净。（注意：肉块别切太小，炖煮后会缩水！）
2. 炒糖色（关键！）
- 冷锅放少许油，加冰糖小火慢慢炒化，不断搅拌至冰糖融化成琥珀色（千万别炒糊，会发苦）。
- 立刻倒入焯好的五花肉，快速翻炒让肉块均匀裹上糖色。（这一步能让肉色红亮，味道更香！）
3. 调味炖煮
- 加入葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色。
- 倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。（用砂锅更佳，肉质更酥烂！）
4. 收汁出锅
- 炖到筷子能轻松戳透肉皮时，开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠裹满肉块。
- 尝一下咸淡，根据需要补少许盐，撒点葱花即可。
【小贴士】
- 肥而不腻秘诀：焯水时加料酒和姜去腥；炖煮前煸炒出部分油脂。
- 替代方案：没有冰糖可用白糖；香料可加桂皮或草果增香。
- 搭配推荐：配米饭或馒头，汤汁拌饭绝了！
红烧肉看似复杂，其实只要炒好糖色、控制火候，就能做出色泽红亮、肥而不腻的口感。周末给家人露一手，保证光盘！返回搜狐，查看更多
